Какие особенности строения молекул характерны для белков?

Белки — это сложные органические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Всего в создании белков участвует 20 видов аминокислот, а их уникальное сочетание определяет свойства каждого белка.
Главные особенности строения белков
Пептидные связи
Аминокислоты соединяются друг с другом в прочную цепочку с помощью особых ковалентных химических связей, которые называются пептидными.
Структурная организация молекулы
-Первичная. Простая линейная цепочка из аминокислот. Определяет все дальнейшие свойства белка.
-Вторичная. Цепочка закручивается в спираль или складывается в гармошку (удерживается водородными связями).
-Третичная. Спираль сворачивается в плотный клубок — глобулу (или вытягивается в нить — фибриллу). На этом этапе белок становится химически активным.
-Четвертичная. Объединение нескольких белков третьей структуры в один крупный комплекс (например, гемоглобин крови).
Денатурация
Под воздействием высокой температуры, кислот или радиации белок теряет свою форму и структуру. Если не нарушается первичная структура, то возможно восстановление — ренатурация, но если нарушена первичная структура ренатурация невозможна.